Happy Birthday to me, Happy Birthday to me, Happy Birthday, Happy Birthday, Happy Birthday to meeee!
Zum 1-jährigen Geburtstag von meinem Blog Fräulein Laktosefrei habe ich dir ein unglaublich leckeres Cupcake-Rezept gezaubert. Aber zuerst muss ich etwas nostalgisch werden.
Es kommt mir vor, als wäre es gestern gewesen. Noch vor einem Jahr konnte der kleine aber feine Blog noch kein Wort herausbringen, nicht auf eigenen Füssen stehen und schon gar nicht selbstständig laufen. Er trug den Namen „foodlovingfish“ und wusste noch nicht, wohin ihn der Weg führen wird.
Heute, 365 Tage später, hat er den Weg endlich gefunden.
Unter neuem Namen kommen schon ganze Sätze aus der Tastatur und Fräulein Laktosefrei kann sich sogar alleine durch den Blogger-Dschungel bewegen.
Und das alles dank dir. Es berührt mich aus tiefstem Herzen, dass du mir ein solches Vertrauen entgegenbringst und todesmutig meine Rezepte ausprobierst.
Ich bin dir, mein liebster Foodie, mega-ultra-fest dankbar für deine Unterstützung und deine Liebe in meine Arbeit.
Du bist der oder die Beste!
So, nun aber genug der herzlichen Worte, es ist an der Zeit das Rezept auszuprobieren. Falls dir das Frosting zu flüssig wird, kannst du dieses nochmals für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Happy eating und auf die nächsten Jahre mit dir!
Dein Fräulein Laktosefrei ❤
- 150g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 60g Margarine
- 3 Eier
- ½ Zitrone, Saft
- 200g Weissmehl
- 1.5 TL Backpulver
- 0.75 dl Kokosmilch
- 100g Blaubeeren, frisch oder tiefgefroren
- Frosting:
- 60g laktosefreie Butter
- 50g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 150g laktosefreier Frischkäse
- ½ Zitrone, Schale
- Blaubeeren
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Zucker, Salz und Margarine schaumig schlagen. Eier und Saft einer halben Zitrone beigeben und zwei Minuten weiterrühren.
- Mehl mit dem Backpulver vermischen und dazugeben. Kokosmilch beigeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Zum Schluss Blaubeeren vorsichtig unterheben. Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen und 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
- Für das Frosting in einer Schüssel weiche Butter mit Puderzucker zu einer luftigen Creme aufschlagen. Zitronensaft und Frischkäse beigeben. Frosting auf die ausgekühlten Cupcakes streichen.
- Mit der Zitronenschale und den restlichen Blaubeeren verzieren.
- Sofort geniessen oder kalt stellen.
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