Überbackene Avocado mit Ei – die goldene Mitte!

You are everything I AVO wanted!

Avocado, meine heimliche Geliebte! Keine andere Frucht ist so vielseitig einsetzbar wie die 400g schwere Beere. Da ich mich immer noch an der Low-Carb Diät versuche, ist sie zudem perfekt für ein ausgewogenes Frühstück. Und zusammen mit dem Eiweiss-Liferanten Ei ein absolutes Traumpaar. Dieses schnelle Frühstück hält dich gesättigt bis zum Mittagessen und ist nebenbei noch Glutenfrei, Laktosefrei, Low-Carb-Freundlich und Paleo-Kompatibel:

Du brauchst für eine Person:

• 1 reife Avocado
• 2 Eier
• 1/2 Frühlingszwiebel
• 1 EL Schnittlauch
• Chilliflocken
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Tomate, optional

In drei Schritten und 20 Minuten zum warmen Glück:

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Währenddessen die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Vertiefung mit einem Esslöffel noch ein wenig vergrößern und die Avocado in eine Auflaufform setzen.
2. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und dann nacheinander vorsichtig in die Avocado gleiten lassen. Die Avocado würzen, und mit der in Streifen geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen.
3. Die Avocado bei 200 Grad für ca. 15 Minuten garen und mit dem Schnittlauch und der gewürfelten Tomate servieren. Sofort geniessen!

Tipp: Die Fleischfresser unter euch können das Rezept natürlich auch mit gebratenem Speck ergänzen.

Ich wünsche dir guten Appetit und freue mich auf deine Kommentare!

Dein Fräulein Laktosefrei